扁豆的食疗价值很高，可以和其他食材(药材)搭配食疗多种疾病，对于身体的健康保健特别有利。扁豆可以纳入脾虚有湿、少食便溏、妇女脾虚带下、呕吐腹泻的辅助食疗方案，对于养生防病的作用特别明显。
扁豆的食疗价值
[性能]味甘，性微温。
[功效]能健脾除湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。
[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
[用法]煎汤，研末，或煮熟食。
[附方]
(1)扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。
用法：每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。
功效：本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
(2)煮扁豆：扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。
用法：每日2次，连食1周。
功效：此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。
在夏季是，常会出现头昏、心烦发热等症状，此时可以做一道“扁豆香薷汤”，同时加金银花、荷叶以起到清热祛暑的作用。“扁豆香薷汤”源于《千金要方》，对于脾胃不和、呕吐腹泻、湿浊阻滞也有一定的治疗功效。
